radice

Il nome è dedicato a questa varietà che rappre­senta una punta di diamante della produzione olivicola irpina.
Olio monovarietale di qualità e grande impatto al palato; la varietà risente molto dell’influenza del clima mite ma con punte eccezionali di freddo. Fruttato di oliva verde di media intensità, decisa­mente erbaceo, con chiare fragranze di pomodoro acerbo, carciofo e mandorla.

L’assaggio evidenzia toni di amaro medio e piccante persistente con retrogusto di erbe selva­tiche (cicoria, borragine).
La raccolta si tiene mediamente intorno alla prima/seconda decade di ottobre per circa 5/7 gg. Le olive vengono trasportate in frantoio entro 12 ore.

La gramolatura a non più di 22/23 °C dura dai 10 ai 15 min al fine di preservarne il fruttato. 
L’olio appena prodotto viene filtrato e stoccato in silos di acciaio.