PRINCIPIO

Il nome è dedicato ai nostri inizi. Piccoli oliveti, abbacchiatori ad aria compressa e tanta euforia!    Un fruttato medio prodotto dalla molitura di un olivaggio composto da Leccino, Peranzana, Ravece, Marinese ed Olivella.

Erbaceo con fragranze di pomodoro non troppo acerbo, carciofo e mandorla amara. Ogni anno quest’olio ha caratteristiche diverse; l’olivaggio non rispecchia mai quello dell’anno precedente.
Nello stesso appezzamento coesistono più varietà che anno per anno contribuiscono in maniera diversa al raccolto. Questo fa si che ogni anno la percezione sensoriale cambi. Toni di amaro leggero e piccante persistente con retrogusto di erbe selvatiche.

La raccolta si tiene mediamente intorno alla seconda decade di ottobre, per circa 10-12 gg.
Le olive vengono trasportate in frantoio entro 12 ore.
L’olio appena prodotto viene filtrato e stocca­to in silos di acciaio.